Guide HACCP sectoriel
HACCP en Restauration : les Obligations d’un Restaurant Commercial
Bistrot, brasserie, restaurant gastronomique ou snack avec cuisine : dès que vous préparez et servez des denrées, le cadre HACCP s’applique. Voici les obligations concrètes — et comment les tenir au quotidien sans paperasse.
Cadre légal en restauration commerciale
La restauration commerciale est soumise au Règlement (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires, complété par l’arrêté du 21 décembre 2009 (températures de conservation) et le Règlement (UE) n° 1169/2011 (information allergènes).
L’exploitant doit déclarer son activité et rester en mesure de prouver la maîtrise sanitaire lors d’un contrôle DDPP.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le PMS formalise vos Bonnes Pratiques d’Hygiène et votre analyse des dangers (HACCP) : réceptions, stockage, préparation, service, nettoyage.
- •Relevés de température des enceintes froides et des plats sensibles
- •Traçabilité des lots (réception → cuisine → service)
- •Plans de nettoyage / désinfection et gestion des non-conformités
Formation hygiène alimentaire
Au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale (souvent présentée comme « formation HACCP » de 2 jours).
Allergènes et information client
Les 14 allergènes majeurs doivent être portés à la connaissance du consommateur pour les plats non préemballés (carte, affichage ou document accessible).
En cas de doute ou de modification de recette, mettez à jour immédiatement l’information affichée.
Essayez RestoPil gratuitement
14 jours d'essai Pro, sans carte bancaire. Puis continuez sur le plan Gratuit ou passez à Starter / Pro quand vous le souhaitez.
Comment RestoPil vous aide en restauration
- ✓Relevés de température manuels gratuits (frigos, chambres froides)
- ✓Réceptions & traçabilité fournisseurs dès le plan Gratuit
- ✓Export PMS / rapport DDPP pour préparer un contrôle
- ✓Essai 14 jours de toutes les fonctionnalités (stocks, RH, rentabilité)
Formules RestoPil
Gratuit
0,00 € HT / mois
Après l’essai — modules essentiels
Starter HACCP
19,90 € HT / mois
Conformité & exploitation cuisine
Pro Complet
49,90 € HT / mois
Tout le Starter + IA, équipe & rentabilité
Détail complet sur la page Tarifs.
Questions fréquentes
L’HACCP est-il obligatoire pour un petit restaurant ?
Oui. Toute activité de restauration commerciale qui prépare des denrées doit mettre en place un PMS avec bonnes pratiques d’hygiène, surveillance des points critiques et traçabilité documentée — indépendamment de la taille de l’établissement.
Faut-il une formation HACCP pour ouvrir un restaurant ?
Oui : au moins une personne doit avoir suivi une formation hygiène alimentaire conforme pour la restauration commerciale.
Quels relevés de température sont attendus en restaurant ?
Les enceintes froides (réfrigération / congélation) et, selon vos CCP, les étapes critiques (refroidissement, maintien au chaud, etc.). Les relevés doivent être datés, archivés et disponibles en cas de contrôle.
Comment présenter ses preuves lors d’un contrôle DDPP ?
Ayez sous la main PMS, relevés, traçabilité réceptions, plans de nettoyage et suivi des non-conformités. Un export numérique (rapport DDPP) accélère la présentation.
« Avant, les relevés HACCP et la paperasse RH me prenaient un temps fou. Avec RestoPil au Cabaret Elegance (Renaison), c'est réglé : conformité HACCP au quotidien, et contrats + paies qui se font presque tout seuls. »
Frédéric
fondateur RestoPil & gérant du Cabaret Elegance (Renaison)
« Une jeune application qui donne beaucoup de contenu et de personnalisation à ses clients. Je suis au début de la découverte du site. »
Aux Délices De Fab
Recommandation Facebook
Essayez RestoPil gratuitement
14 jours d'essai Pro, sans carte bancaire. Puis continuez sur le plan Gratuit ou passez à Starter / Pro quand vous le souhaitez.