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Conseils HACCP, réglementation et gestion d'établissement pour restaurateurs.
Non-conformité fournisseur restauration : procédure de refus
Une non-conformité fournisseur en restauration désigne tout écart constaté à la réception d'une livraison : température hors seuil, emballage endommag…
Réception marché cuisine : traçabilité produits frais
La réception marché en cuisine désigne l'enregistrement et le contrôle des produits frais achetés hors circuit fournisseur officiel (marchés locaux, p…
Déclaration activité restauration DDPP : démarches 2026
La déclaration d'activité restauration auprès de la DDPP consiste à signaler votre établissement aux services vétérinaires de votre département avant …
Marche en avant cuisine professionnelle : principe
La marche en avant en cuisine professionnelle est un principe d'organisation des flux alimentaires qui consiste à séparer physiquement ou temporelleme…
Remise en température plats cuisinés : réglementation 2026
En France, la remise en température des plats cuisinés impose d'atteindre au moins 63 °C à cœur en moins de 1 heure, conformément à la réglementation …
Arrêté 21 décembre 2009 restauration hygiène : ce que dit la loi
L'arrêté du 21 décembre 2009 fixe les règles d'hygiène applicables aux commerces de détail, y compris la restauration en France. Il impose la mise en …
Autocontrôles microbiologiques restauration : obligations 2026
En restauration commerciale, les autocontrôles microbiologiques sont obligatoires en vertu du règlement CE 852/2004. Ils portent sur les surfaces de c…
Refroidissement rapide cuisine pro : règles & traçabilité
Le refroidissement rapide en cuisine professionnelle consiste à abaisser la température d'un aliment cuit de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures, con…
Températures conservation aliments HACCP : tableau 2026
Le tableau HACCP des températures de conservation fixe des seuils réglementaires selon le type d'aliment : entre 0 °C et 4 °C pour les produits très p…
HACCP cuisine centrale collectivité : traçabilité 2026
En cuisine centrale collectivité, le HACCP et la traçabilité imposent de contrôler chaque lot alimentaire, de relever les températures en continu et d…
Traçabilité lots alimentaires FEFO en restauration 2026
La traçabilité des lots alimentaires selon la méthode FEFO (First Expired, First Out) consiste à utiliser en priorité les denrées dont la date limite …
Relevé de température HACCP en cuisine professionnelle
Le relevé de température HACCP en cuisine professionnelle consiste à mesurer et enregistrer régulièrement les températures des équipements frigorifiqu…